七道型美精致湘菜,湘厨们太给力了

作者:国际新闻

原标题:七道精致湘菜制作,滋味、卖相兼备!

每个菜系都有手艺不凡的大厨,每个手艺不凡的大厨都有自己精制独到的菜品,下面这一道道造型精美的湘菜,正是每一位匠心独运的湘厨最好的证明。那么接下来,就让我们来看看湘厨们的实力吧。

湘菜,历史悠久的八大菜系之一。在人们的印象当中,湘菜与川菜皆是以辣为主,可是在湘厨们的不断创新之下,如今的湘菜已是面目一新。下面,请看这一道道湘厨们的得意之作,每一道都是他们的当家菜哦~

糯米牛腩

湖南著名湘菜世家、“湘菜七爹”之一蔡海云之孙、蔡金彪大师之子蔡俊斌曾说:“用好的食材做好一道菜,并不算好的厨师;用最普通的食材做好一道菜,才算一名有能力的厨师”。

酸辣牛扣

10道创新湘菜魏国酱香肉

制作:相府新都大酒店 阳立新

蔡俊斌认为,湘菜在大家心目中的简单形象需要改变,湘菜的烹饪者,必须要博众家之所长,经历时间的沉淀与思维的创新,才能让天下人都知道湘菜也是可以做到精致与美味并存的。而以下这一道道制作精致的湘菜,就是湘厨们手艺的最好证明。

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制作:秦皇食府主厨 宋建邦

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腊香锅巴

菜品提供:邵阳湘菜研发

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主料:

腊香肠100克。

配料:

泰国香米200克、腊肉100克、腊猪血丸子100克。

调料:

盐3克、味精3克。

制作:

1、腊味氽水,上笼蒸透后切片备用。

2、泰国香米放温水泡一小时后,上笼干蒸蒸熟。

3、把蒸熟的饭均匀的撒在煎锅上,煎黄。

4、把煎好的锅巴切好,隔片翻片整好,把切好的腊味放锅巴上,整好装盘即可。

主料:

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主料:

猴头菇素排

制作:老湘味道 周全

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主料:

猴头菇 80克。

配料:

小米辣20克,青尖椒20克,蒜末20克,红尖椒20克。

调料:

生抽10克,蒸鱼豉油10克,老坛陈醋15克。

制作:

1、素排用凉水泡30分钟,捞出挤干水份。

2、油烧热,60°—70°油温,放入泡好的素排。

3、锅离火,浸炸至金黄色,当油温不够时再放火上,出锅,装盘。

新鲜带皮黄牛肉500克。

主料:

熟牛腩300克。

青椒炒鲜鲍

制作:三湘人家 赵钢

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主料:

鲍鱼仔750克。

配料:

青椒250克。

调料:

盐3克,生抽5克,味精5克,豆豉10克。

制作:

1、鲍鱼宰杀,洗净,切片待用;青椒切滚刀块,待用。

2、鲍鱼片上生抽滑油,控干油。

3、锅底留油,炒青椒至八成熟。

4、下鲍鱼片,快速翻炒几下,装盘即可。

配料:

带皮五花肉。

配料:

手抓东江翘嘴鱼

制作:饭怕鱼 何在彪

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主料:

东江翘嘴鱼一条(约1000克)。

配料:

小嫩仔鱼100克,葱5克,姜5克,鸡蛋1个,面粉50克,生粉40克,泡打粉1克,椒盐粉2克。

调料:

盐20克,家乐辣鲜露2克,料酒2克,菜籽油150克,大豆油1000克(实耗50克)。

制作:

1、翘嘴鱼在背上开口宰杀后,沥干水,用毛巾擦干。

2、在鱼身上均匀地抹上盐(约19克),腌制3天,制作时拿出来用水冲5个小时,再用电风筒吹干。

3、小嫩仔鱼用1克盐,姜、葱、料酒2克腌制5分钟捞出,再把全蛋泡打糊,炸成金黄色,再撒上椒盐粉。

4、锅烧热后放入150克菜籽油,烧至7成热,下入翘嘴鱼(鱼皮朝上)煎3分钟,再翻边后煎制3分钟,呈金黄色后沥干油。

5、把火调大,把小鱼放入锅内,鱼皮朝下,不停转动,加入家乐辣鲜露上色,汁干就可。

6、鱼摆盘,将小嫩仔鱼塞入翘嘴鱼嘴里即可。

酸辣椒20克、上海青100克、整黄干椒20克、八角2克、桂皮2克、香叶2克、老姜10克、蒜米3克。

配料:

糯米卷6片,小米椒3克,香菜一片,大姜片10克,八角3克,桂皮3克,干整黄辣椒5克,花椒3克。

苦瓜炒仔排

制作:帝一铭 刘坚

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主料:

苦瓜450克,仔排200克。

配料:

朝天椒5克。

调料:

盐5克,味精2克,鸡精3克,酱油3克,蒸鱼豉油1克,猪油70克。

制作:

1、把仔排斩成2cm长的节,焯水待用。

2、锅放油烧热,用姜片煸香,与仔排、干黄椒同炒,放高汤,调入盐、味精、酱油,煨至排骨脱骨即可。

3、苦瓜去瓤,切片,用盐腌渍,挤干多余水份。

4、用猪油将苦瓜炒熟入味,再将加热后的仔排一起翻炒,装盘即可。

调料:

梅干菜80克,小米椒50克,小葱10克。

调料:

莽山蕨根粑

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主料:

蕨根粉 500克。

配料:

纯净水两百克。

调料:

老红糖10克,芝麻5克,花生5克。

制作:

1、蕨根粉加入纯净水调匀成浆,放入蒸笼蒸一小时,蒸熟取出,凉透后进冰桶冻两小时,然后拿出解刀成条状。

2、老红糖加水溶化;芝麻、花生炒香,压碎待用。

3、将蕨根粉条入锅炸至金黄,沥干油份,摆盘,淋上老红糖水、芝麻、花生碎。

关键:

掌控油温火候,不能炸太久,易糊。

盐10克、白酒5克、家乐鸡精5克、家乐酸辣汁5克、味精5克、胡椒粉3克。

香料:

菜籽油100克,猪油50克,鸡精3克,味精3克,生抽3克,盐适量。

亿香·鱼虾趣

制作:秦皇食府 盛晓威

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主料:

野生小河鱼250克,小基围虾100克。

配料:

整干红椒50克,生姜150克,小葱15克,白芝麻5克。

调料:

食用油1000克,家乐鸡粉5克,,家乐辣鲜露10克,陈醋5克。

制作:

1、整干红椒切丝备用,生姜切末,小葱切丝。

2、将小河鱼和基围虾腌制后,入油锅炸酥,备用。

3、将家乐鸡粉、家乐辣鲜露、陈醋兑成味汁备用。

4、热锅入姜末炝锅,下入鱼虾翻炒,兑入味汁,下入辣椒丝炒香,出锅装盘撒葱丝、白芝麻即可。

关键:

炸制时的油温不能过高,七成热度即可下锅,这样才能做到外酥内嫩,另外,干椒丝要切成细丝,不仅美观,而且口感更佳。

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来源:湘菜人微报 | 公众号:chinaxiangcai

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责任编辑:

制作:

八角5克,桂皮5克。

制作方法:

1.将新鲜带皮黄牛肉去毛、洗净;菜心焯水备用。

调料:

1.将糯米浸泡一晚,洗净蒸熟;把春卷皮用温水浸湿,包糯米成卷蒸3分钟,冷却改斜刀,6成油温浸炸成淡黄色备用。

2.将牛腩焯水,加入白酒。

菜籽油50克,味精5克,鸡粉5克,红曲米20克,辣妹子50克。

2.牛腩自然解冻,煮透改刀过水,锅放菜籽油下姜片、牛腩、适量盐爆香,出油后加八角、桂皮、干整黄辣椒、花椒、猪油煸香,喷白酒翻炒,再加入高汤大火烧开,煮浓至汤成金黄色。

3.将黄干椒、大料、老姜放入高压锅中,加入牛腩压制25—30分钟。

制作:

3.倒入高压锅内压45分钟左右至软熟,选出牛肉分装备用。

4.将牛腩切2.5厘米厚,扣入碗中;将姜、蒜米炒香,扣入盐、酸椒粒、酸辣汁等调好味。

1、先将带皮五花肉洗净,改刀过水;梅干菜洗净,炒入味;小米辣改刀,炒入味备用。

4.将牛腩带原汤回锅,加入小米椒调味,收汁,装入垫有糯米卷的砂锅中,小米辣淋在上面,点缀香菜叶即可。

5.将制好的牛扣扣入盘中,将原汤勾芡淋上,用菜心摆盘即可。

2、将香料炒香,加水调味,放入五花肉,再加入红曲米上色,小火煲30分钟,捞出。

特点:

特点:

3、将炒好的梅干菜打底,把煲好的肉盖上,放入小米椒蒸制1小时即可。特色糯香骨

口感软糯,肉香味十足。

农家风味,酸辣十足,营养丰富。

制作:秋月大酒楼 刘光铁

注意事项:

盛世芙蓉

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汤汁4分满,料9分满;一定要压软糯熟透;牛油要处理干净。

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主料:

吊锅姜辣牛蛙

主料:

糯米1300g,排骨200g。

制作:湖南省田趣园餐饮管理有限公司 陈凯

带皮五花肉500克,十头鲜鲍10个。

配料:

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配料:

葱、姜各5g。

主料:

小油菜10棵,湘莲150克,土鸡200克,梅干菜60克。

调料:

牛蛙1000克。

调料:

盐3g,鸡精2g,鸡汁1.5g。

配料:

盐5克,味精3克,鸡粉2克,胡椒粉5克,干红椒20克,白糖80克,干红椒粉10克,蚝油15克,老抽5克,豆豉10克,生抽15克,料酒16克,姜20克,葱10克,淀粉10克,调和油50克。

制作:

包菜100克,五指椒125克,姜片125克。

制作:

1、先把排骨斩成2cm见方的段,用水冲净血水,待用。

调料:

1.将五花肉肉皮刮洗干净,下冷水锅煮熟,切成四方块备用。

2、排骨用盐、鸡精、鸡汁入味;糯米用冷水泡8小时,待用。

家乐鸡粉5克,色拉油50克,猪油50克,蚝油10克,红烧酱油5克,蒸鱼鼓油10克,味精3克,十三香3克,啤酒20克。

2.鲍鱼去壳洗净,削花刀,加葱、姜、料酒腌渍;另将鲍鱼壳洗净备用。

3、取一个13cm的圆盘,蒙上保鲜膜,先放一层泡好的糯米,再放上排骨,再盖一层糯米包好形,入蒸锅蒸45分钟取出。

制作方法:

3.土鸡肉洗净,切块备用。

4、锅内烧油至6成热时,放下蒸好的成菜,炸至金黄,沥油装盘即可。大秦帝王菌

1.将牛蛙开肚宰杀,去头去皮去内脏,剁成2.5cm见方块待用。

4.炒糖色加水,加入盐、味精、料酒、葱、姜调味,五花肉下锅,卤至肉皮红润捞出,切成薄片。

制作:秦皇食府主厨 宋建邦

2.姜洗净,带皮切4*1.5*0.2厘米的长方形,待用。

5.将肉片卷成筒状,中间镶入湘莲籽,整齐码入扣碗中,再撒上盐、鸡精、胡椒粉;再把梅干菜加盐、味精、辣椒粉、豆豉、老抽炒香后码在肉上,上蒸笼蒸40分钟左右,反扣盘中。

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3.包菜撕成5厘米见方的片待用。

6.鲍鱼下入6成熟油锅中过油,断生后捞出。

主料:

4.紫苏切1厘米长的节待用。

7.将姜、鸡块、干红椒节煸香,加汤调味,放入鲍鱼,烧至入味,勾芡后把鲍鱼挑出,摆在扣肉四周,菜心焯水,点缀在鲍鱼中间。

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5.牛蛙用盐、生粉稍拌腌,下入五成热油锅快速过油定型,沥出。

8.调玻璃芡,淋在扣肉上即可。

  • 主料
  • 味精
  • 配料
  • 墨鱼
  • 调料

6.锅内加色拉油,下姜片稍炒香,下小米椒、黄整干椒稍炒,下牛蛙,加蚝油、红烧酱油、蒸鱼鼓油、味精、鸡粉、十三香,稍翻炒上色增香,加啤酒烧开,入高压锅上气压2分钟,放气,打出装入垫有包菜、紫苏的吊锅内即成。

特点:

帝王菌600克。

特点:

肉质红润,造型优美,肥而不腻。

配料:

肉质鲜嫩,姜辣酱香味突出。

鲍鱼仔戏怀胞玉兔

青辣椒200克,生姜50克。

安仁抖毛芋

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3983金沙官网,调料:

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主料:

菜籽油100克,味精5克,白糖2克,鸡粉5克,盐5克,蒸鱼豉油10克。

主料:

12头大连鲜鲍500克。

制作:

毛芋头 500克,干皱皮椒节 100克。

配料:

1、帝王菌过水;青辣椒洗净切圈;生姜洗净切成姜片,备用。

配料:

鹌鹑蛋10个、白萝卜150克、红萝卜150克、菜心20颗、白鲢鱼肉20克、蛋清5克。

2、将帝王菌滑油倒出。

姜米 3克,蒜米 5克,葱花 5克。

调料:

3、锅入油烧至六成热,下入姜片、青辣椒炒香,调味翻匀,再倒入帝王菌,加蒸鱼豉油炒匀,装盘即可。

调料:

鲍汁100克、鸡汤200克、鸡汁5克、盐2克、味精3克、生粉5克、花生油10克。

高压鸡汤野生菌

李锦记薄盐生抽15毫升,李锦记蒸鱼豉油5毫升,李锦记财神蚝油10毫升,盐10克,味精 5克,豆油 3克,猪油 100克。

七道型美精致湘菜,湘厨们太给力了。制作:

制作:龚得包 程宏波

制作方法:

1.先把大连鲍宰杀干净,打花刀,上色,再用鸡汤煨5分钟入味,待用。

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1.毛芋头洗净,放入蒸笼蒸至熟。

2.白鲢鱼肉加蛋清打成鱼茸。

主料:

2.皱皮椒入锅煸炒酥脆,但不得煸烧。

3.鹌鹑蛋蒸熟,雕刻成玉兔。

土鸡400克,野生菌300克。

3.皱皮椒入钵抖至烂,后把去皮的熟毛芋加入抖钵抖烂,适当加入一些猪油,增加抖的润滑度,再加入上述调料拌匀。

4.白萝卜、红萝卜用模具雕刻成心形,灌入鱼茸,再用鸡汤煨好。

配料:

4.热锅入剩余猪油烧热,把上述配料置于面上,浇油即成。

5.菜胆飞水围边,所有摆好造型。

姜片3克。

特点:

6.净锅下花生油,鲍汁调好扒在大连鲍鱼上;鸡汤调好,扒在红萝卜白萝卜上即可。

调料:

开胃,干香,中和干椒与毛芋头味道,香飘四溢。

特点:

鸡粉3克,盐4克,味精1克。

鸡汁腊肉香干

味道鲜美,香气浓郁。色泽鲜艳,造型大气。

制作:

制作:湘西部落 丁海华

海参炒面

1、土鸡初加工后,剁2cm见方的块。

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2、野生菌洗干净切片,过水待用。

主料:

主料:

3、鸡入高压锅,放姜片入高压锅,小火压30分钟。

腊肉香干2包。

水发海参300克,碱面150克。

4、压30分钟后,放野生菌压3分钟,调味即可。

配料:

配料:

葱油捞墨鱼

青莴笋片50克,湘西酸泡椒25克,姜片20克。

五花肉丝50克,青椒、红椒各50克,上海青1000克,洋葱50克。

制作:星城秦皇食府 吴宗南

调料:

调料:

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土菜油40克,盐15克,家乐鸡精15克。

盐2克,味精2克,家乐鸡粉2克,老抽30克,色拉油50克。

主料:

制作方法:

制作:

大墨鱼500克。

1.腊肉香干洗净切片;

1.锅烧开水,把面煮熟断生即可,用冷水过凉,用香油、老抽、盐先拌入味。

配料:

2.青莴笋片过油,放火锅垫底;

2.海参切丝,同时将辣椒、洋葱、五花肉切丝。

莴笋丝150克,葱白25克,香菜2克。

3.把土菜油烧香,放腊肉香干煸至金黄色,再放姜等配料,下高汤煨15分钟,调味,再放到小火锅即可。

3.上海青拆去老叶留菜心,削成菜胆;锅烧水,把菜胆焯水,调入味翻炒,勾芡摆盘。

调料:

特点:

4.锅烧热油后,先把洋葱、肉丝、辣椒调味炒至断生,再放入海参翻炒入味,最后把拌好的面加剁辣椒、老抽上色一起大火翻炒均匀。

蒸鱼豉油100克,花生油50克,精盐10克,味精3克。

汤鲜腊香,清爽劲道。

5.将炒制好的面盛入菜胆盘中即可。

制作:

假羊肉

特点:

1、先将大墨鱼清洗干净后切片,用精盐、味精腌制2分钟。

制作:湘楚菜香根 严永兴

搭配新颖,葱香浓郁,引人注目。

2、用开水将墨鱼飞水再过油;莴笋去皮切丝,炒熟垫底。

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双龙戏珠

3、将墨鱼摆在莴笋丝上面,再将切成丝的葱白放至墨鱼上,浇油淋汁即可。

主料:

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小贴士:

猪头肉200克,荷折皮300克。

主料:

墨鱼一定要新鲜,吃起来口感才会爽脆。筒骨养生鱼片

配料:

小青龙2只,基尾虾300g,肥膘100g

制作:餐谋天下 覃灿坚

花椒3克,姜3克,大蒜叶1克。

配料:

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辅料:

红薯适量

七道型美精致湘菜,湘厨们太给力了。主料:

精盐3克,味精1克,高汤500克。

调料:

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制作方法:

盐10g,味精50g,鸡粉10g,生粉30g,鸡汁15,蛋黄酱10g,蟹子酱20g

  • 主料
  • 味精
  • 配料
  • 墨鱼
  • 调料

1.将新鲜猪头肉加入清水煮烂,备用。

制作:

筒子骨500克,草鱼1000克。

2.锅中放油,下入花椒煸香,加入猪头汤焖透,调味。

1.将龙虾宰杀取肉;基围虾去壳备用;棠菜改刀。

辅料:

3.下入荷折皮煮透,放入大蒜叶,出锅。

2.将龙虾、基围虾、肥膘、红薯切丁腌制,搅打上劲备用。

揪耳菜100克,青椒30克,姜5克,葱段10克。

特点:

3.将龙虾壳用6成油温炸至金黄,捞出摆盘;棠菜飞水。

调料:

汤浓、荷折皮爽口

4.搅打上劲的虾肉小火汆出定型,投入高汤煨制入味。

盐10克,胡椒2克。

小贴士:

  1. 原汤调入蛋黄酱、鸡汁,勾芡淋入,最后浇上蟹子酱即可。

制作:

猪头肉一定要煮烂。

特点:

1、将筒子骨砍断,冲去血水;草鱼宰杀后去骨,披片上浆待用。

一味豚骨

咸鲜细嫩。

2、揪耳菜切碎;青椒切圈;姜切片,待用。

制作:新芙蓉专业长沙菜馆 贾敏

丰收

3、去尽血水的筒子骨加入生姜入高压锅压20分钟。

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4、草鱼骨头熬成白汤后,去骨留汤。

主料:

主料:

5、把压好的筒子骨倒入鱼汤中,放入揪耳菜,调好味,捞入砂锅中,再将浆好的鱼片、青椒下入鱼汤,煮熟后将汤和鱼片倒入砂锅中,撒上葱段、胡椒即可。鼎呈吉祥

双汇冷鲜前腿骨3.8斤,带30%的肉。

鲜鱿鱼500克。

制作:株洲兄弟厨房 习志平

配料:

配料:

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圆椒300克,大蒜子8粒。

野山椒30克,黄贡椒50克,蒜苗20克。

主料:

调料:

调料:

寄养水鱼1500克,驴皮150克。

盐5克,味精20克,鸡精20克,蚝油30克,美极鲜10克,蒸鱼豉油15克,红烧酱油10克,色拉油50克。

色拉油100克,味精3克,鸡粉5克,吉士粉30克,米醋20克。

配料:

制作方法:

制作:

小米椒125克,姜200克。

1.先将前腿骨剁成三段后,上火煨40分钟,再泡30分钟待用。

1.鲜鱿鱼洗净去皮,改麦穗花刀,加入盐、鸡粉腌制备用。

调料:

2.锅内放色拉油烧热,将大蒜子、圆椒下锅翻炒后,放入前腿骨。

2.锅内烧开水,下入鱿鱼迅速捞出。

盐6克,味精8克,酱油7克,蚝油16克,胡糊粉5克。

3.放入蚝油、味精、鸡精翻炒入味后,倒入半勺前腿骨的汤微焖一下。

3.烧热油,鱿鱼拍吉士粉,下入油中成型,捞出备用。

制作:

4.放入蒸鱼豉油、美极鲜、酱油上色入味,翻炒收汁后,装盘即可(圆椒要盖在骨头上面)。

4.锅中下入适当色拉油,下入野山椒与黄贡椒煸出香味,喷醋,调味,勾吉士粉芡装盘即可。

1、水鱼宰杀,去内脏,洗净,砍成14块待用。

特点:

特点:

2、驴皮烧毛,洗净,放入卤汤中压制8分钟,改刀条状待用。

酱香味浓郁

刀工精美,酸辣爽口。

3、锅上火,下茶油,七成热下入姜煸香,放盐、小米椒。

小贴士:

发丝脆骨

4、水鱼爆炒至表面金黄,放入酱油上色。

圆椒要炒得活一些,不能炒得太死,既影响口感也影响美感。

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5、下入驴皮,放蚝油翻炒,下入高汤2勺、味精,煨至原材出胶质后收汁,下胡椒粉,装碟即可。

汁味肘子

主料:

注意:

制作:一米炊烟 田海洋

鸡胸骨350克。

最后煨制要用慢火,煨出原味。鲜汤苦笋

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配料:

制作:株洲兄弟厨房 习志平

主料:

泡萝卜皮200克,本地小香菜100克,红椒20克。

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前猪肘1000克—1500克

调料:

主料:

配料:

精盐10克,味精5克,港顺辣鲜露10克,香麻油5克。

苦笋350克。

青尖椒100克,大蒜50克,姜20克,葱15克,大蒜叶20克,香菜15克,黄干椒30克,八角10克,桂皮20克,洋葱20克。

制作:

配料:

调料:

1.将鸡胸骨洗净,切成细丝;泡萝卜皮、红椒切成细丝;香菜洗净,取香菜杆,待用。

肥肉70克 ,红椒10克,葱 20克。

酱油10克,蒸鱼豉油50克,盐10克,味精10克,鸡精10克,十三香20克,麦芽糖15克,广东米酒20克,食用油5斤(以盖过肘子为准,可反复使用)。

2.将脆骨细丝放入六成油温锅中划油;将泡萝卜皮丝洗净,入锅煸干水份,待用。

调料:

制作方法:

3.锅中放少许油,分别放入红椒丝、鸡脆骨丝、泡萝卜皮丝煸炒,再分别加入精盐、辣鲜露、味精调味。

盐5克,味精3克。

1.先用大火将肘子皮上的毛烧掉,然后洗净。

4.放入香菜杆翻炒,淋入香麻油,起锅装盘即可。

制作:

2.将肘子放入锅内,用水稍煮后,过油炸起虎皮,然后用麦芽糖、广东米酒上色,上色后再下油锅炸。

特点:

1、老湘味道苦笋开袋,冲水洗净,挤干,上热锅挥发水份待用。

3.锅中加少量油,下姜、蒜、葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱炒香后加入水调味。

脆骨细如发丝,口味爽脆非凡。

2、肥肉切丝;红椒切丝;葱叶去除;葱白切段;老鸡煲成汤待用。

4.将炸好的肘子和汤汁一起放入高压锅中压熟。

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5.压熟的肘子带汤倒入锅中,大火将汤汁收浓,将青椒圈加大蒜米调味炒熟,盖在肘子上面即可。

  • 主料
  • 味精
  • 配料
  • 墨鱼
  • 调料

特点:

3、锅上火,下少许油放肥肉丝炒出油,下苦笋爆香。

汁浓、味浓、香浓,口感软而不腻,形体完整大气。

4、下鸡汤,调味煨至入味,放入红椒丝,葱段出锅即可。

小贴士:

注意:

选用新鲜前猪肘,将肘子炸至皮脆风味更佳。

苦笋去水非常重要,去水后才能吸收汤汁。墨鱼炖肥肠

风味酱香肉

制作:帝一铭 刘坚

制作:北方食府 谭善祥

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主料:

主料:

干墨鱼100克,新鲜猪肥肠500克。

五花肉400g

配料:

配料:

姜片10克。

大葱100g ,蒜50g。

辅料:

调料:

盐5克,味精2克,鸡精5克,菜籽油25克。

食用油250g,辣妹子30g,生抽10g,盐5g。

制作:

制作方法:

1、把肥肠洗干净,切成段,待用。

1.五花肉洗净,放入蒸箱中蒸透。

2、把干墨鱼烧香,放入水里泡发,洗干净,切条待用。

2.将蒸好的五花肉切成2毫米厚的片;大葱切丝。

3、锅里放入菜籽油,放入姜片爆香,放入肥肠和干墨鱼翻炒。

3.锅内烧油至六成热,把切好的五花肉炸至微黄色再盛出。

4、放入高汤,加入调料,下高压锅压制10分钟即可。紫苏香茅虾

4.锅内留少许油,放入蒜、辣妹子、生抽炒香后,放入炸好的肉片翻炒。

制作:毛家饭店 刘坚

5.把切好的大葱丝放入烧热的铁板上,再将肉片整齐的装盘即可。

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小贴士:

主料:

在炸肉片的时候油温要适当,六成热即可。

新鲜河虾300克。

配料:

本地紫苏叶20克,进口紫苏叶20克,鲜香茅草10克,朝天椒圈10克,姜蒜末5克。

调料:

辣鲜露15克,色拉油50克,鸡粉6克,味粉5克,生抽8克。

制作:

1、河虾先焯水,再将油烧至六成热,倒入河虾过油备用。

2、香茅草划成丝状;本地紫苏叶切丝,在三成热的油温中滑过备用。

3、锅中放色拉油,下姜蒜末、朝天椒、河虾,调味后投入香茅草、紫苏叶炒匀,盛入垫有进口紫苏叶的器皿中即可。

小贴士:

选用红色的小河虾,色泽更加靓丽;油温要控制好,务必保持河虾外焦内嫩。

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  • 配料
  • 墨鱼
  • 调料

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